En los Andes bolivianos existe un grano que ha alimentado durante milenios a los pueblos originarios del Altiplano, valles y lugares aledaños a estos territorios: la quinua.
Desde tiempos inmemorables, los pobladores han hecho rituales para la siembra y cosecha de este grano que los ha sostenido por generaciones.
Los últimos estudios científicos han demostrado los altos valores nutricionales de este grano andino. Compuesto por proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes, aminoácidos y carbohidratos, es uno de los pocos alimentos completos, por lo que es central en la dieta de astronautas y atletas de alto rendimiento.
En Bolivia la producción de este grano sigue siendo de forma artesanal y con técnicas milenarias: desde la preparación de la tierra, siembra, cuidado de plagas y cosecha. En este fotoreportaje mostraremos su uso en la boda andina y en la gastronomía.
![Mujer cosechando quinua en la provincia Aroma, departamento de La Paz, Bolivia.]( "Mujer cosechando quinua en la provincia Aroma, departamento de La Paz, Bolivia.")
Mujer cosechando quinua en la provincia Aroma, departamento de La Paz, Bolivia.
![Mujer aymara mostrando una panoja de la especie de quinua Jacha Grano.]( "Mujer aymara mostrando una panoja de la especie de quinua Jacha Grano.")
Mujer aymara mostrando una panoja de la especie de quinua Jacha Grano.
![Técnicos de la Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (Emapa) midiendo el tamaño del grano quinua para certificarla.]( "Técnicos de la Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (Emapa) midiendo el tamaño del grano quinua para certificarla.")
Técnicos de la Empresa de Apoyo a la Producción de Alimentos (Emapa) midiendo el tamaño del grano quinua para certificarla.
![Panoja de quinua roja de tamaño excepcionalmente grande.]( "Panoja de quinua roja de tamaño excepcionalmente grande.")
Panoja de quinua roja de tamaño excepcionalmente grande.
![Sororidad entre dos mujeres andinas sosteniendo una panoja de quinua.]( "Sororidad entre dos mujeres andinas sosteniendo una panoja de quinua.")
Sororidad entre dos mujeres andinas sosteniendo una panoja de quinua.
![En la cultura andina, el espíritu de la planta de la quinua es femenino.]( "En la cultura andina, el espíritu de la planta de la quinua es femenino.")
En la cultura andina, el espíritu de la planta de la quinua es femenino.
![La panoja de la quinua es un elemento decorativo en los rituales del matrimonio andino.]( "La panoja de la quinua es un elemento decorativo en los rituales del matrimonio andino.")
La panoja de la quinua es un elemento decorativo en los rituales del matrimonio andino.
![Una pareja de recién casados usan un ramillete de quinua como símbolo de bendición.]( "Una pareja de recién casados usan un ramillete de quinua como símbolo de bendición.")
Una pareja de recién casados usan un ramillete de quinua como símbolo de bendición.
![En la provincia Aroma se produce quinua de manera artesanal y con rituales milenarios.]( "En la provincia Aroma se produce quinua de manera artesanal y con rituales milenarios.")
En la provincia Aroma se produce quinua de manera artesanal y con rituales milenarios.
![La quinua en la repostería es ahora una tradición entre los comensales que aprecian este grano milenario.]( "La quinua en la repostería es ahora una tradición entre los comensales que aprecian este grano milenario.")
La quinua en la repostería es ahora una tradición entre los comensales que aprecian este grano milenario.
![Uno de los platos tradicionales elaborados con el grano dorado es quinua con carne de llama servido en plato de barro.]( "Uno de los platos tradicionales elaborados con el grano dorado es quinua con carne de llama servido en plato de barro.")
Uno de los platos tradicionales elaborados con el grano dorado es quinua con carne de llama servido en plato de barro.
![Los líderes espirituales andinos, “amautas”, guían las ceremonia para la siembra y cosecha.]( "Los líderes espirituales andinos, “amautas”, guían las ceremonia para la siembra y cosecha.")
Los líderes espirituales andinos, “amautas”, guían las ceremonia para la siembra y cosecha.
